En la Uni\u00f3n Europea el sector av\u00edcola produce anualmente 15,2 millones de toneladas de carne de pollo, siendo el tercer productor mundial de este producto. Adem\u00e1s, la carne de pollo es la m\u00e1s consumida en Europa. Sin embargo, el consumo de productos derivados del pollo, especialmente la carne, est\u00e1 considerado como la fuente m\u00e1s com\u00fan de campilobacteriosis, la enfermedad de origen alimentario m\u00e1s frecuente en Europa, con 246.158 casos documentados en el a\u00f1o 2017 y, aunque no es grave (mayoritariamente genera diarreas m\u00e1s o menos severas), conlleva un coste asociado para los sistemas de salud p\u00fablica y por p\u00e9rdida de productividad que se estima en 2.4 billones de euros al a\u00f1o, seg\u00fan datos publicados por EFSA (European Food Safety Authority).<\/p>\n
Dada su importancia, se han propuesto m\u00faltiples estrategias de mitigaci\u00f3n para el control de\u00a0Campylobacter<\/em>\u00a0en producci\u00f3n primaria pero las medidas de control est\u00e1ndar a nivel de granja siguen bas\u00e1ndose principalmente en la utilizaci\u00f3n de antibi\u00f3ticos. Sin embargo, el uso generalizado de antibi\u00f3ticos sobrelleva un aumento de cepas multirresistentes, un riesgo adicional para la salud p\u00fablica que tambi\u00e9n se est\u00e1 incrementando en el caso de esta bacteria.<\/p>\n Otras estrategias incluyen medidas de bioseguridad para evitar la entrada del pat\u00f3geno en las granjas y la infecci\u00f3n de los animales, como la reducci\u00f3n de la edad de sacrificio, vacunaci\u00f3n o el uso de aditivos en la alimentaci\u00f3n como pre-\/probi\u00f3ticos u otros antimicrobianos (ej. bacteriocinas).<\/p>\n La adopci\u00f3n de algunas de estas medidas ha permitido conseguir cierta reducci\u00f3n en el n\u00famero de\u00a0Campylobacter<\/em>. Sin embargo, ninguna de ellas ha sido capaz de solventar completamente el problema, lo que hace que solo se puedan utilizar de forma complementaria, junto con otras herramientas. Finalmente, tambi\u00e9n se han propuesto algunos tratamientos anti-Campylobacter<\/em>\u00a0en carcasas (post-sacrificio). Sin embargo, ninguno de estos tratamientos de descontaminaci\u00f3n qu\u00edmica ha sido autorizado todav\u00eda en la Uni\u00f3n Europea, a lo que se suma que los tratamientos f\u00edsicos, como la congelaci\u00f3n o el tratamiento t\u00e9rmico, afectan negativamente a la apariencia del producto.<\/p>\n Por lo tanto, todav\u00eda existe una importante y creciente necesidad de controlar la prevalencia de\u00a0Campylobacter<\/em>\u00a0en pollo, y resulta cada vez m\u00e1s cr\u00edtico desarrollar nuevas estrategias alejadas de los antibi\u00f3ticos para reducir el riesgo de esta bacteria en el sector av\u00edcola europeo.<\/p>\n En el marco del\u00a0Proyecto\u00a0<\/a>C-SNIPER<\/a><\/strong>,<\/a>\u00a0cinco socios europeos (AZTI, Institute of Animal Reproduction and Food Research PAS, University of Turin, Phage Technology Center GmbH and O.R.A. Societ\u00e0 Agricola) se han unido con el objetivo de reducir la prevalencia de\u00a0Campylobacter<\/em>\u00a0mediante el desarrollo y la validaci\u00f3n de una estrategia de mitigaci\u00f3n innovadora, eficiente y sin el uso de antibi\u00f3ticos, que pueda ser integrada f\u00e1cilmente en los protocolos de higiene ya establecidos. El proyecto ser\u00e1 financiado por el Consorcio Europeo de Alimentaci\u00f3n EIT Food.<\/p>\n Mediante el proyecto se desarrollar\u00e1 una soluci\u00f3n basada en el uso de bacteri\u00f3fagos (fagos) como antibacterianos naturales, aplicable en las granjas, mataderos o instalaciones de procesado. \u00a0La principal ventaja del empleo de fagos como estrategia de seguridad alimentaria frente a\u00a0Campylobacter<\/em>\u00a0es su alta especificidad contra este pat\u00f3geno, no afectando a otros microorganismos presentes en la microbiota del hospedador y siendo, por tanto, inocuo para plantas, animales y humanos. \u00a0De hecho, reflejo de este potencial, ya existen en el mercado herramientas similares basadas en fagos contra otros importantes pat\u00f3genos alimentarios como\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>,\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0o\u00a0Salmonella<\/em>. Sin embargo, hasta el momento, no se han comercializado productos de fagos espec\u00edficos contra\u00a0Campylobacter<\/em>.<\/p>\n Por lo tanto, la herramienta desarrollada en el proyecto\u00a0C-SNIPER<\/strong>, que se prev\u00e9 ser\u00e1 validada durante 2020, dar\u00e1 soluci\u00f3n a esta necesidad del mercado y del sector de disponer de alternativas efectivas para reducir progresivamente el uso de antibi\u00f3ticos en producci\u00f3n animal. Al mismo tiempo, el control de la presencia de\u00a0Campylobacter<\/em>\u00a0dar\u00e1 lugar a productos derivados del pollo m\u00e1s sanos, seguros y de mayor calidad, derivando tambi\u00e9n en un gran impacto positivo en la seguridad alimentaria, la salud p\u00fablica, la confianza y protecci\u00f3n del consumidor y el bienestar social. En consecuencia, este proyecto va a ayudar a impulsar el sector av\u00edcola europeo e incrementar\u00e1 su alcance dentro de los mercados locales e internacionales, fortaleciendo a la vez la competitividad y posicionamiento de los socios que est\u00e1n abordando este problema hist\u00f3rico, tanto en sus respectivos pa\u00edses, como a nivel europeo.<\/p>\nUna soluci\u00f3n natural que impulsar\u00e1 el sector av\u00edcola<\/strong><\/h3>\n
EIT Food, mejorando juntos la alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/h3>\n