AESANeko Batzorde Zientifikoak Espainiako Elikagaien Segurtasunerako interesgarrienak izan daitezkeen arrisku kimiko eta biologikoak aztertu eta gero, a priori giza osasunerako arriskutsuenak izan daitezkeenak identifikatu ditu.
Asmoa da abiapuntu bat ezartzea etorkizunean beste prospekzio-azterketa batzuk egiteko, horrela arrisku horiek elikagaietan duten presentziaren inguruko informazioa eskuratzeko, arriskuen ebaluaketak egite aldera.
Arrisku biologikoak
- Virus de transmisión alimentaria:
- Norovirus, virus de la Hepatitis A y virus de la Hepatitis E en moluscos bivalvos y vegetales frescos.
- Virus de la Hepatitis E en productos derivados de carne de cerdo.
- Bacterias:
- Yersinia enterocolitica en carne de porcino.
- Vibrio parahaemolyticus y vulnificus en productos de la pesca y moluscos bivalvos.
- coli (patotipos no STEC) en vegetales frescos.
- Clostridium difficile en carne fresca.
- Parasitoak: protozooak (Toxoplasma eta Cryptosporidium) haragi eta barazki freskoetan.
Txostenean arrisku biologiko horiek elikagaietan detektatzeko dauden metodologiak deskribatzen dira. Horrez gain, arrisku horien inguruko ezagutzan dauden hutsuneak eta beharrizanak ere identifikatzen dira, ikerketa-jarduerak sustatze aldera, eta mikroorganismo horiek elikadura-katean barna transmititzea kontrolatzeko aukerei buruzko informazioa ere jasotzen da.
Arrisku kimikoak
- Kloropropanolak eta glizidola haurrentzako elikagaietan.
- Furanoa eta eratorriak prozesatutako elikagaietan, oro har, eta haurrentzako elikagaietan, espezifikoki.
- Mineral-olioetako hidrokarburoak.
- Zilindrospermopsina (zianobakterioen toxina) ontziratuta ez dauden edateko uretan.
- Micotoxinas en alimentos:
- Micotoxinas producidas por hongos del género Claviceps en cereales y alimentos derivados.
- Toxinas de Alternaria en frutas, hortalizas, cereales y tomate.
- Micotoxinas de Fusarium (Eniatinas, Nivalenol) en cereales.
- Alcaloides de la pirrolizidina en alimentos infantiles, complementos alimenticios, miel, polen, té, infusiones y cereales.
Txostenean arrisku horien identifikazioa eta karakterizazioa deskribatzen dira, baita esposizioaren ebaluazioa, gomendioak eta etorkizunean ikerketa sustatzeko eta beren ezagutza hobetzeko kontsiderazioak ere.
Informazio gehiago:
